Ein Soufflé zubereiten
für 4 Personen
Zutaten:
- 6 Artischocken von Camus oder Castel
- 4 Eier
- 2,5 dl Milch
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel geriebener Greyerzer Käse
- 70 gr Butter
- Saft einer Zitrone
- Salz und Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 Minuten – Kochzeit: 60 Minuten.
1. Brechen Sie den Stiel der Artischocken ab und waschen Sie sie. Kochen Sie sie 35 Minuten in Salzwasser mit Zitronensaft. Spülen Sie sie unter frischem Wasser ab und entfernen Sie die Blätter.
2. Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie das Mehl mit einem Holzlöffel hinzu und gießen Sie nach und nach die Milch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Muskatnuss. 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit pürieren Sie die Artischockenböden. Mischen Sie dieses Püree unter die Béchamelsauce und gießen Sie dann die Eigelbe und den Käse hinzu.
4. Schalten Sie den Ofen auf Thermostat 4 und heizen Sie ihn 10 Minuten vor.
5. Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee und heben Sie sie vorsichtig unter die Mischung, ohne sie zu zerbrechen.
6. Fetten Sie eine Souffléform, die die anderthalbfache Menge der Mischung aufnehmen kann, mit Butter ein. Gießen Sie sie ein und stellen Sie sie für 25 Minuten in den Ofen, dann servieren Sie sie heiß.
