Eine Terrine zubereiten
für 4 Personen
Zutaten:
- 1 kg Coco de Paimpol
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Lauch
- 10 cl Schlagsahne
- 5 cl Geflügelbrühe
- 200 g Lachs, in Stäbchen geschnitten
- Frischkäse (optional)
Zubereitung
Zubereitungszeit: 10 Minuten – Kochzeit: 40 Minuten.
1. Schöpfen Sie die Cocos de Paimpol ab und kochen Sie sie mit einem Bouquet garni 40 Minuten bei schwacher Hitze. Abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken, dann beiseite stellen.
2. 2. Schneiden Sie den Lauch der Länge nach in zwei Hälften und kochen Sie ihn einige Minuten. Mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
3. Den Lachs in einer Pfanne kurz anbraten, sodass das Innere noch etwas roh ist, dann salzen und pfeffern und beiseite stellen.
4. Eine Schüssel mit den Lauchblättern auslegen.
5. 5. Lösen Sie die Gelatine in der lauwarmen Hühnerbrühe auf. Rühren Sie sie in das Cocos de Paimpol Püree ein und mischen Sie sie dann mit der Schlagsahne. Überprüfen Sie die Würze.
6. Füllen Sie die Terrine mit dem Cocos de Paimpol püree und dem Lachs. Mit dem Lauch verschließen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. 7. Stürzen Sie die Terrine aus der Form und schneiden Sie sie in Scheiben. Mit einem Quenelle aus Frischkäse und Kräutern servieren (optional).
