Gefüllte Venusmuscheln

Gefüllte Venusmuscheln: ein Klassiker der bretonischen Küche am Meer.

Die Venusmuschel (Ruditapes decussatus oder Ruditapes philippinarum) ist seit der Antike eine beliebte Muschel. Sie kommt an den Atlantikküsten und insbesondere in der Bretagne vor und lebt eingegraben im Sand oder Schlamm, von wo sie bei Ebbe geerntet wird.

In der nördlichen Bretagne gehören die Venusmuscheln zu den emblematischen Muscheln des „Picking à pied“, einer geselligen und traditionellen Praxis während der großen Gezeiten. Auch heute noch sind sie wegen ihres feinen Fleisches, das zugleich fest und zart jodhaltig ist, sehr begehrt.

Wie wird die Venusmuschel zubereitet?

Venusmuscheln werden roh mit einem Spritzer Zitrone gegessen, aber ihr ganzes Potenzial in der Küche entfalten sie, wenn sie gefüllt, in Marinade oder als Sauce zu Nudeln zubereitet werden.
Das traditionelle Rezept für gefüllte Venusmuscheln bringt eine mit Knoblauch, Petersilie und Schalotten aromatisierte Butter zur Geltung, die im Ofen zu einem großzügigen und schmackhaften Gericht schabt.