Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Geschichte und Tradition der Jakobsmuschel

Die Jakobsmuschel, Pecten maximus, ist eine emblematische Molluske der Atlantikküste. Die Bretagne, und insbesondere die Bucht von Saint-Brieuc, ist heute eines der wichtigsten Fanggebiete für diese edle Muschel.
Ihren Namen verdankt sie der Pilgerfahrt nach Santiago de Compostela: Die Pilger trugen die Muschel als Zeichen der Anerkennung auf ihrem Umhang.

Die Jakobsmuschel aus der Bucht von Saint-Brieuc wird durch strenge Quoten und einen geregelten Fischfang geschützt und genießt aufgrund ihrer Qualität internationale Anerkennung. Sie hat sich im Laufe der Zeit zu einem außergewöhnlichen Produkt entwickelt, das für die bretonischen Festtagstafeln emblematisch ist.

Wie wird die Jakobsmuschel zubereitet?

Die Jakobsmuschel lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: in Butter gebraten, als Carpaccio, in einer Cidre-Sauce oder im Ofen überbacken.
Die Version „à la bretonne“ besteht darin, sie mit Schalotten, Butter und Sahne zuzubereiten und mit Paniermehl zu überbacken. Das Ergebnis: ein großzügiges und schmackhaftes Rezept, das die Zartheit der Walnuss sublimiert, ohne sie zu überdecken.