Parole de Breizh, lädt Sie ein, die Rosa Granitküste zu entdecken, indem Sie Menschen treffen, die ihre Bretagne leben, sie verarbeiten und kultivieren. Diese Botschafter sind Handwerker, Künstler, Produzenten… aber vor allem sind sie Bewohner des Trégor. Sie lieben die Côte de Granit Rose und erklären Ihnen, warum man das Wesentliche pflegen sollte!.
Begegnung #7Parole de BreizhStanislas Laisney
„Lassen Sie sich von der schwungvollen, zwischen Land und Meer schwankenden Küche des jungen Küchenchefs aus La Manche überraschen. Er wollte schon immer Koch werden und das merkt man: Seine kulinarische Handschrift zeigt sich von Anfang an auf farbenfrohen und kräuterreichen Tellern, deren überraschende Kombinationen (wie seine Desserts auf Gemüsebasis) von einem unbestreitbaren Talent zeugen.“
Die Worte des Inspektors des Guide Michelin im Jahr 2020
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Aigue MarineAigue Marine|
Ihr Werdegang
Aigue Marine Saint Jacques Coing ButternutAigue Marine Saint Jacques Coing Butternut
„Ich bin in der Normandie geboren und habe meine Ausbildung an der Hotelfachschule Maurice Marland in Granville absolviert. Nach meinem Abschluss absolvierte ich mehrere Saisons vor allem in Savoyen. Im Jahr 2006 kam ich nach Aigue Marine. Im darauffolgenden Jahr war ich Chef de Partie, dann Zweiter, um 2016 Küchenchef zu werden.“
Wie definieren Sie Ihre Küche?
„Meine Küche überrascht durch ihre Originalität, durch manchmal unwahrscheinliche, aber immer durchdachte Kombinationen, bei denen die Gastronomen die Richtigkeit der Akkorde zu schätzen wissen. Je nach Saison gibt es: Hummer mit Buchweizenrisotto, Kutteln, Bio-Karotten und Hummerbisque; Kabeljau mit Paimpol-Kokosnuss und konfierter Lammschulter. Über das Dessert mit Karamell, Bio-Ziegenkäse und Gartenkräutern bis hin zu einem Blumenkohl mit Melisse und Buchweizen.“
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Lokale & saisonale Produkte
„Ich habe schon immer saisonalen und lokalen Produkten den Vorrang gegeben. Im Laufe der Zeit habe ich Produzenten aus der Region ausgewählt, von denen viele Bio-Produkte herstellen. Ich versuche immer, Produkte zu entdecken, die man zu Hause nicht unbedingt kocht. Wie zum Beispiel Kalbsbries, ein Produkt, das das ganze Jahr über auf der Karte steht und das viele Leute nicht zu Hause kochen“.
Hotel Aigue Marine 2019 Restaurant Plat Cabillaud ©l'oeil De PacoHotel Aigue Marine 2019 Restaurant Plat Cabillaud ©l'oeil De Paco|
Aigue Marine Lieu Navet Encre De SeicheAigue Marine Lieu Navet Encre De Seiche
Der Aquamarin
Treffpunkt in
Der Aquamarin
Das L’Aigue Marine bietet Ihnen eine Küche, die aus hervorragenden Produkten zubereitet wird, die voll und ganz dem Trend „locavore“ entsprechen. Die Küche zeichnet sich durch ihre Natürlichkeit, ihren ungewöhnlichen Umgang mit Gemüse und Kräutern und ihr authentisches Talent in der Küche aus, insbesondere was das perfekte Garen angeht. Meeresfrüchte (Langustinen, Hummer) und Landprodukte werden hier gleichermaßen glücklich vereint.
Hotel Aigue Marine 2019 Restaurant Salle Vue Depuis Estrade Bouquet ©l'oeil De PacoHotel Aigue Marine 2019 Restaurant Salle Vue Depuis Estrade Bouquet ©l'oeil De Paco|
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