Zutaten
Für sechs Burger :
Für die Buns :
- 11 g Bäckerhefe
- 450 g Mehl
- 20 cl Milch
- 70 g Butter
- 1 großes Ei + 1 Eigelb
- 1 TL Zucker + 1 TL Salz
- Sesamsamen
- Mohnkörner
- 8 g Tintenfischtinte
Für die Garnitur :
- 6 Hacksteaks
- 18 Scheiben Andouille
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Honig
- 250g Gwell® (Farm du Wern)
- Schnittlauch
- Knoblauch Grieß
- Salz, Pfeffer
Das Rezept
Zubereitungszeit: 35 Minuten – Kochzeit: 20 Minuten.
1. In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker und das Salz mischen. Das Ei und anschließend die Butter hinzufügen. Die Hefe, die zuvor in der lauwarmen Milch aufgelöst wurde, hinzugeben. Die Tintenfischtinte hinzufügen.
2. Alles bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten mischen, dann etwa 10 Minuten kneten lassen.
3. Zu einer Kugel formen, in eine zuvor eingeölte Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort (max. 25°C) wachsen lassen.
4. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, knete ihn durch, um die Luft herauszulassen.
5. Eine Blutwurst formen und in 6 gleich große Portionen schneiden. 6 Kugeln formen und auf ein Backblech legen und leicht flach drücken.
6. Mit einer Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam- und Mohnsamen belegen.
7. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang wachsen lassen.
8. Dann 12-15 Min. bei 175 °C (Umluft) im Ofen backen.
Zubereitung der Gwell®-Sauceund des Zwiebelkompotts :
1. Gwell®, Schnittlauch, Knoblauchgrieß, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
2. Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten.
3. Salzen, umrühren und 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren, pfeffern und einen Teelöffel Honig dazugeben. Das Zwiebelfondue ist fertig, wenn die Zwiebeln durchscheinend sind.
Der Aufbau (von unten nach oben) :
½ Bun / 1 Schicht Gwell®-Sauce/2 Esslöffel Zwiebelkompott / 1 gekochtes Hacksteak / 3 Scheiben Andouille [zuvor gebraten] / 1 Schicht Gwell®-Sauce / ½ Bun [der mit den Samen bedeckte].
Mit Pommes frites oder Kartoffeln servieren!
