Der Kouign Patatezbreton

Le Kouign Patatez

Kouign Patatez (bretonisch für „Kartoffelkuchen“) ist ein einfaches und herzhaftes Gericht und eine traditionelle Spezialität aus dem Zentrum der Bretagne. Dieser rustikale Kuchen ist außen knusprig und innen zartschmelzend. Er besteht aus Kartoffeln, Buchweizenmehl und halbgesalzener Butter, den Wahrzeichen der Bretagne.

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Zutaten

Für 1 Kouign Patatez :

600g Kartoffeln
130g Butter
130g Buchweizenmehl
1 Eigelb
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Das Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min. – Kochzeit: 45 Min.

1. Die Kartoffeln kochen und den Ofen auf 180° vorheizen.
2. Die Kartoffeln stampfen, um ein Püree zu erhalten.
3. Das Mehl nach und nach unter Rühren hinzufügen.
4. Weiche Butter, etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.
5. Den Teig kneten und zu einem 2 cm dicken Fladen formen.
6. Eine Form mit Butter einfetten und die Masse ausrollen.
7. Eigelb verquirlen und auf den Teig streichen.
8. Für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Gute Verkostung!

Geschichte und Tradition des Kouign Patatez

Der Kouign Patatez entstand auf dem Land in der Bretagne, wo sich die im 18. Jahrhundert eingeführte Kartoffel schnell als Grundlage für die tägliche Ernährung durchsetzte.
Dieser bäuerliche Fladen, der mit einfachen und erschwinglichen Zutaten gebacken wurde, wurde häufig als Beilage zu einer Mahlzeit oder als Ersatz für Brot zubereitet.

Er wurde von Generation zu Generation weitergegeben und veranschaulicht die bodenständige bretonische Küche: nahrhaft, großzügig und authentisch. Heute wird er auf vielen Tafeln und lokalen Festen wieder zu Ehren gebracht, wo er nach wie vor ein Symbol für Geselligkeit ist.

Wie wird Kouign Patatez zubereitet?

Das Rezept beruht auf einem Kartoffelpüree, das mit Buchweizenmehl und Butter angereichert wird. Er wird zu einem Kuchen geknetet, mit Ei goldbraun gebacken und warm zu Fleisch, Fisch oder einfach zu einem Salat serviert.

Sie müssen Folgendes mitbringen:

einen Topf oder einen Schnellkochtopf
eine Kartoffelpresse oder eine Gabel
eine Salatschüssel
einen Pfannenwender oder Holzlöffel
eine gebutterte Form
einen Küchenpinsel

Tipps und Tricks

Wählen Sie mehligkochende Kartoffeln (Typ Bintje, Caesar oder Agria), um ein leichteres Püree zu erhalten.
Halbgesalzene Butter ist Pflicht: Sie verleiht dem Rezept die typisch bretonische Note.
Cleverer Service: Servieren Sie den Kouign Patatez heiß, in Stücke geschnitten wie einen Kuchen, und reichen Sie dazu einen grünen Salat oder ein Gericht mit Soße.

Kartoffeln aus dem Trégor

Die Kartoffeln aus dem Trégor an der Rosa Granitküste entfalten ihren Geschmack zwischen Erde und Gischt. Als Früh- oder Lagerkartoffeln findet man sie auf den Märkten von Lannion, Tréguier oder Pleumeur-Bodou oder im Direktverkauf auf dem Bauernhof. Charlotte oder Dolwen, ihr feines Fleisch passt wunderbar zu Fisch, Jakobsmuscheln oder Buchweizenpfannkuchen.

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